為辛苦的自己來一杯享受：從咖啡豆的挑選開始你的生活哲學

創業的過程艱辛，只有曾上過創業這條船上的人，或是共同奮鬥過的夥伴懂得。大家都說，工作生活越困難，就越要懂得對自己好一點。只是對分分鐘都重要的創業家來說，怎麼可能有多餘的時間來為自己安排假期，或是購買生活小物來增添生活情趣呢？其實「對自己好一點」是一種生活態度，從每天你接觸的大小事物中，都可以找到小細節，來讓忙碌之餘也能過得更好。

咖啡已經成為了許多人的每日生活必需品，喝咖啡除了提神外，也是一種生活品味與追求。從沖泡咖啡，到外帶超商咖啡，其實你還可以選擇在每天起床的時候，為自己來一杯現磨咖啡。編輯為你整理了自己在家煮咖啡時咖啡豆的挑選，讓你從喝咖啡這件小事開始，在創業生活之中增添更多生活情調。

初次在家煮咖啡，你需要的是挑選符合自己口味的咖啡豆，以及適合的沖泡器具。初開始沖泡必然會和外面專業沖泡的味道有差異，從咖啡豆的挑選，到磨豆機與沖泡工具，多少和外面專業沖咖啡的有差異。但在剛開始時，不需要急著採買非常高級的器具，可以先從影響一杯咖啡口感的最大因素 — 咖啡豆開始。

咖啡豆的種類

影響咖啡風味的兩個因素，一個是咖啡豆的產地，另一個便是咖啡豆的種類。世界上的咖啡樹種類超過 500 多種，但真正有商業價值的只有三種原生種咖啡豆，及其他少數變形種。

阿拉比卡種

產量佔比：約 70%

原產地：衣索比亞

生長條件要求：較為嚴苛

外型特色：深色橢長外觀，中間溝紋曲折，具酸、甜等豐富的香氣

咖啡特色：咖啡因含量較低，脂肪量、糖量較高，咖啡口味柔順

應用：精品咖啡、單品咖啡

相較於其他種咖啡豆，阿拉比卡對於生長環境的要求相對嚴苛，需生長於平均溫度攝氏 20 度、充沛降雨量的高海拔地區。同時阿拉比卡隊病蟲害的抵抗力較弱，單位產量少，採收不易。對環境的要求高加上豐富的口感，使阿拉比卡咖啡豆的價位較其他品種告貴更高。

羅布斯塔種

產量佔比：約 30%

原產地：剛果

生長條件要求：較為寬鬆

外型特色：豆形較大，外型較圓，裂紋較直，香氣濃郁

咖啡特色：咖啡因含量為阿拉比卡種的兩倍，味道苦烈，有酸味

應用：即溶咖啡、義式濃縮

羅布斯塔咖啡對生長環境要求不似阿拉比卡一般高，適應低海拔地區，熟成時間短，產量大。因生長條件寬鬆產量大，價錢較阿拉比卡低廉，多用於即溶咖啡或便宜咖啡中。但因其咖啡因濃口感濃郁，品質好的羅布斯塔咖啡豆多用於濃縮咖啡，而市售調味咖啡如拿鐵、拿鐵、摩卡等，都是用羅布斯塔磨製的濃縮咖啡做基底，使調味咖啡能保有較完整的咖啡香氣與風味。

賴比瑞亞

種產量約佔 1%，原產地為賴比瑞亞。是一種抗蟲害，適合高溫潮濕環境生長的咖啡種類。其外型較大，比阿拉比卡種大將近兩倍。苦味較重，香味較淡，一般是北歐人喜愛這種咖啡。

咖啡豆的產地

在購買咖啡豆時，常聽到有單品咖啡豆與綜合咖啡豆。兩者的差異在於，單品咖啡豆是僅指該地區產的咖啡豆，後者為不同單品混搭而成的咖啡豆。為什麼會以地區命名呢？因為在不同產地的咖啡豆，風味也會有所不同。各產地的土壤、氣候、海拔高度等，都會影響咖啡豆最後的風味。其中有些產地的咖啡豆自身風味極佳，便以產地命名，成為單品咖啡豆。下面介紹一些主要的特色單品咖啡豆。

1. 巴西：
   產於巴西的咖啡豆，種類眾多，口感帶有微微酸味，和咖啡原有的苦味綜合，濃度適中，甘滑順口，口感中性，為阿拉比卡種。經常作為混合豆使用。
2. 哥倫比亞：
   產於哥倫比亞，為阿拉比卡種咖啡豆，口感酸甜苦中和，濃度適中，烘焙後的咖啡豆會有淡淡的清香，因其濃度平順，常於高級混合咖啡中使用。
3. 曼特寧：
   產於印度尼西亞的蘇門答臘群島，阿拉比卡種咖啡豆，口感有濃重的苦香，厚實濃郁，帶點巧克力的味道，本身酸味並不突出。喜愛濃厚咖啡的大多做單品咖啡品嚐，或是做混合咖啡基底使用。
4. 藍山：
   產於牙買加的阿拉比卡種咖啡豆，被譽為咖啡中的極品。口感風味濃郁，香醇滑口，具有水果的味道，產量少而世界需求量大，經常造成公不應求的狀況。為高級精品咖啡，經常作為單品咖啡享用。
5. 爪哇：
   產於印度尼西亞爪哇島，屬於阿拉比卡種咖啡。口感細膩，純度適中，帶有水果的豐富口感。烘焙後苦味重香味淡，沒有酸味。為具濃郁香氣的芳香型咖啡。
6. 哥斯大黎加：
   產於哥斯大黎加，阿拉比卡種。具獨特風味，口感滑順，酸度與甜度平衡，香氣飽滿。可作為單品咖啡品嚐，同時也是混合式咖啡的常客。
7. 瓜地馬拉：
   產於瓜地馬拉，主要為阿拉比卡種咖啡豆，瓜地馬拉咖啡調性豐富，有些帶有水果的香氣，有些濃郁帶有巧克力的味道。口感柔和香醇，香氣均勻。其中瓜地馬拉產咖啡豆有半數為精品咖啡豆，為極受歡迎的咖啡豆品種。
8. 科納咖啡：
   產於夏威夷。口感溫和，香濃甘醇，帶有一種葡萄酒香，酸度溫順，風味特殊。因其只能栽種於火山斜坡上，獨特的地形需求加上產量日漸減少，使其價格直追藍山咖啡。

咖啡豆的靈魂 – 磨豆機

挑選完咖啡豆後，影響一杯咖啡口感的第二大因素，便是磨豆機磨出的粉末了。不同粗細的顆粒適合以不同的方式沖煮，挑選相對應的磨豆機與沖煮工具，是決定咖啡最後風味的關鍵。下面我們簡單介紹磨豆機：

磨豆機是在家煮咖啡必備的工具，到底怎麼樣的磨豆機，磨出來的咖啡才好呢？一台好的磨豆機有以下這些需求：研磨均勻、細粉量少、發熱現象低，較好的機器磨出的粉末比例較為穩定。而根據使用的沖泡工具不同，磨豆機需調整到的刻度也有所不同，也就是顆粒的粗細不同。

從操作上分類，磨豆機有手動式與電動式兩種。手動式研磨出來得粉末較少，但容易顆粒不均，不適合用於義式咖啡這種對粉末均勻度要求較高的咖啡。電動式磨豆機雖價格較高昂，但出粉均勻穩定，，也可根據沖泡方式調整刻度，磨出最合適粗細的咖啡。其中電動式需要注意的是，不能使用螺旋槳刀片式的砍豆機做磨豆機。這種機器適合做香料、榖物的研磨，用作咖啡豆研磨會破壞咖啡本身的香氣，研磨的粗細也相當不均，容易在萃取的過程中產生雜味，風味大打折扣。

咖啡豆的保存

咖啡豆是有一定的保存期限的，隨著置放的時間越長，咖啡的風味也會隨之變差，反之越新鮮風味越好。咖啡豆一經烘焙後，便變得相當容易受環境影響而變質，空氣、濕氣、光照等都會影響，究竟應該怎麼保存呢？

咖啡豆的最佳賞味期是烘焙後的兩週以內，且需放置在單向透氣閥的密封罐內保存，確保咖啡豆盡可能的和氧氣隔絕。氧氣會使咖啡豆腐壞變質，大大影響咖啡口感。應該存放於陰涼乾燥的地方，避免日曬和潮溼。其實最佳的作法，是少量多次的採買，盡可能採買新鮮烘焙的咖啡豆。

總結

咖啡的學問深且廣，但不論是不是專業的咖啡師，都可以從挑選好的咖啡豆開始，將每日喝的咖啡變成一種享受和態度。缺少時間的時候，你也可以從最簡單的手沖開始，配合好的咖啡豆，一樣可以品嚐出較佳的風味。在挑選咖啡豆之後，還有許多煮咖啡的學問，從水溫、咖啡的比例、到沖煮時間等，種種變因都會影響咖啡的口感，你可以慢慢摸索出自己最喜愛的咖啡口感。

或者是你也可以到喜愛的咖啡館，觀察咖啡師是用什麼樣的工具沖煮，回家嘗試著煮出相同的味道。不論哪一種方式，以自己的喜好調配出最喜愛的味道，都能讓你在創業之餘辛苦之時，多一分享受與愜意。