蘿蔔糕，日常生活中一道平凡的食物，無論在早餐店、小吃店或是中式合菜餐廳，都有可能看到他的蹤跡。但你可曾想過，如此傳統的料理，會成為大家搶破頭瘋狂下單，就算要等兩個月後才能取貨也願意的熱賣商品？
他是 梁家瘋味 的創辦人 Jaefo，編輯起初還以為他是香港人，才會特別發展蘿蔔糕這項產品，殊不知他其實是土生土長的台灣人。今天我們就來聽聽，他是如何顛覆大家對於蘿蔔糕的傳統印象，與現代文化接軌，走在口味時尚的尖端。
一位歸國者，實現母親一個簡單的想法
在販賣蘿蔔糕之前，Jaefo 的前一份工作是在上海從事科技業的業務工作，待了兩年之後想要回來台灣。他提到，一開始想去上海只是對那邊有一份憧憬，但體驗過當地生活後覺得也不過如此，總是對「家」倍感思念，因此最後他還是選擇回到家鄉－台南。
Jaefo 家裡本身從事餐飲業，媽媽是自家餐廳的主廚，一直以來蘿蔔糕也都是餐廳裡的口碑菜之一。而當時抓緊待業空檔休息的 Jaefo，被媽媽問到：「有在一些商城平台上看到大家在賣東西，心癢癢的，想說餐廳裡的蘿蔔糕是不是也能放上去賣呢？」
既然媽媽都開口了，他也沒多想，便創了臉書粉專，順道拿了幾條蘿蔔糕給身邊的朋友試吃看看。
「看到朋友們吃完很誇張的反應，就覺得在網路上賣蘿蔔糕這件事好像有跡可循。」
一位研發者，滿足消費者挑剔的味蕾
除了家裡本身就是以蘿蔔糕聞名，Jaefo 也提到，這道菜是大家耳熟能詳、非常有歷史的一道佳餚。台灣有不少類似的古早味，但長期下來並沒有太多的變化，大家對他們的認知就是「庶民小吃」，存在於一般的路邊攤和小吃店，地位並不高。因此，他也想要藉由比較符合現代的行銷、口味以及包裝，讓這樣傳統小吃的價值能夠提升，延續更長的壽命。
「我們想要讓這個傳統的味道隨著時間持續前進，喚醒台灣人對於古早味的意識。」
但是如此傳統的食物，要用一個全新的品牌去包裝他，讓一群陌生人在網路上看見，而且還要願意購買，背後必須經過很多的努力，不是說一兩個月就能達成的。
「過程中要學著解決問題，想辦法去推廣這個新品牌，讓更多人去認識和接觸。」
Jaefo 也跟我們提到，自己一開始看到客人的負評時，會感到氣憤難平，想要拼命和對方講道理。但經營了一段時間之後，他開始慢慢調整自己的心態，畢竟媽媽做的蘿蔔糕在網路上賣總會遇到批評指教，而自己不可能去滿足到每個人的味蕾。
因此身為一個處事者要調整心態，不可能每樣產品都會有五顆星的評價，而如果能夠過多元口味的蘿蔔糕來滿足不同顧客的口味，或許也能讓原先不喜歡的人因為別的口味而喜歡上品牌，這也是為什麼現在他們有這麼多種口味的蘿蔔糕，從原味爆絲、解憂芋頭、海量干貝、台南虱目魚、港仔臘腸到黑潮松露等。
「我希望可以藉由持續的口味開發，盡可能的去讓大多數的人都喜歡這個品牌。」
關於口味研發時，Jaefo 也笑著說創業初期自己不是那麼懂食物，會多方去嘗試每一種不同的味道，思考跟蘿蔔糕本身是否相互契合，同時也會請教對食物比較了解的朋友們。
一位先行者，樹立同行同業的典範
Jaefo 接著回憶起，當初在 2015 年開始把家裡的蘿蔔糕放到網路上去賣時，他也做了市場調查，發覺蘿蔔糕在網路上販賣的店家幾乎是零，直到近年競爭品牌的數量大幅成長。雖然如此，Jaefo 也非常自豪的說，在許多其他家的蘿蔔糕上，都能看到梁家瘋味的影子，無論是包裝、文案、行銷方式，甚至是蘿蔔糕本身的描述用語，都樹立了大家在販售上的一個模式。
「我敢說，自己把蘿蔔糕放到電商上去賣是先行者。」
舉一個例子來說，以往大家比較少強調食材的源頭，以及食安的檢驗。對於食物的保存期限到何時，最傳統的測試方式就是在產品生產完後，每天去打開來聞並且吃吃看，大概到第幾天口感不對味了，就知道期限到了。不過 Jaefo 說，自家的蘿蔔糕是直接拿到實驗室裡，去驗生菌以及大腸桿菌的數量。
「雖然用科學的方法去檢驗要增加成本，但我們更注重的是食安考量以及準確度。」
一位尋覓者，找到對的創業價值
說到創業過程中最難忘的經驗，Jaefo 和我們分享最初在尋找蘿蔔的原料時，為了找一位蘿蔔農，好像在玩 RPG 角色扮演遊戲一樣。先是到當地的農會去問，結果地址講得不清不楚，只能模模糊糊的往某個方向前進。
走在鄉間小路時，他只要逢人便抓緊機會問一下，但大家都只會說出一些「喔他是誰誰誰的老婆」、「啊那個他爸爸最近過世啦」八竿子打不著的線索，沒有人能說出確切的位置，但在最後還是能誤打誤撞的找到，過程非常有趣。
最後，Jaefo 也提醒著想創業的朋友們，在思考產品定價時，成本跟價格結構一定要思考清楚，如果成本過高導致毛利太低的話，會很難有足夠的預算去做行銷或是其他通路販售。
結語
俗話說，好的東西是值得等待的。Jaefo 的蘿蔔糕每每下訂都要等超過 8 個禮拜以上，他讓蘿蔔糕脫胎換骨，翻轉成現代的口味和包裝，重新介紹給世人，以一種全新的面貌讓大家看見台灣小吃的美好。
同時是 SHOPLINE 的社群小編，喜歡在日常生活中走跳，希望能帶給大家創業中一小片閒暇的光景。
